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saartania

Ragù alla bolognese

Zutaten für 4-6 Personen :
500 g Rinderhackfleisch
Olivenöl
Butter
250 ml trockener Rotwein
400 ml Rinderfond
300 g gehackte ital. Tomaten
1 Glas Tomatensoße
50 g Tomatenmark
2 TL Rindfleischextrakt
1 gewürfelte Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
1 fein gewürfelte Karotte
je 8 g getrocknete Chamignons & Shiitake
2 Lorbeerblätter
3 Stängel Thymian
3 Stängel Oregano
1 Stängel Rosmarin
einige Basilikumblättchen
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 g Frischei-Spaghetti
Grana Padano

Zubereitung :

Zuerst den Backofen auf 160° C vorheizen.
Die getrockneten Pilze in etwas lauwarmen Wasser weichen lassen.
Olivenöl und Butter in einem Ofenbräter erhitzen und das Rinderhack darin knusprig anbraten. Das vorbereitete Gemüse zufügen und gut anschwitzen lassen bis die Zwiebelwürfelchen ganz glasig sind. Das Tomatenmark einrühren und leicht anrösten. Alles mit Rotwein ablöschen und fast gänzlich einkochen lassen. Den Rinderfond und die gehackten Tomaten und die Tomatensoße hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Zum Schluss die Lorbeerblätter einlegen und die eingeweichten, kleingehackten Pilze und etwas Einweichwasser dazu geben .

Deckel auf den Bräter und auf die mittlere Schiene des Backofen stellen. Das Ragù mindestens 3 Std., besser 4 Std. im Ofen garen lassen. Nach ca. 2 Std. nachschauen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, ggf. etwas Rinderbrühe oder Wasser nachgießen. Umrühren, damit sich nichts anbrennt. Die Kräuter fein hacken und erst 10 Min. vor Ende der Garzeit hinzufügen. Zum Schluss das Lorbeer entfernen und alles mit Salz und mit frischem Pfeffer sowie Fleischextrakt kräftig abschmecken.
Das Ragù alla bolognese sollte eine dickflüssige Konsistenz haben.

In einem Topf reichlich Wasser mit Salz erhitzen und dann die Pasta al dente kochen und anschl. in ein Sieb abgießen. Die Pasta in tiefe Teller verteilen ...

und dann eine Kelle Ragù alla bolognese darauf geben und mit geriebenem Grana Padano und Basilium servieren.